Speciale broden.

Le pain de la mer

630 g witte bloem
150 g rogge bloem
250 g zuurdesem
40 cl muscadet (frigo temp)
120 g gepelde noordzee garnalen
120 g gerookte zalm in kleine stukjes gesneden
18 g zout
2 eetlepels olijfolie


Bloem mengen.
Zout, olie en zuurdesem bijdoen.
Muscadet, garnalen en stukjes zalm bijvoegen.
Kneden tot men een elastisch deeg bekomt dat niet kleeft.
Opbollen.
Bedekken met een handdoek en ongeveer 2 uur op 25° traag laten rijzen.
Eventjes nazien, daarna iets frisser gedurende een ganse nacht verder laten rijzen, nog steeds afgedekt met een handdoek.
's Morgens het deeg met de platte hand bewerken.
Opbollen en nog eens 2 uur laten rijzen.
10 minuten voor het einde van deze rijstijd met een scheermesje enkele inkervingen in het deeg geven.
Bakken op 230° gedurende 45 minuten.



Brood met ciders en appels

780 g witte bloem
100 g roggebloem
250 g zuurdesem
40 cl cider (cidre bouché)
3 in stukjes gesneden appels
18 g zout
2 eetlepels olijfolie

Zie het recept hierboven, de werkwijze is juist hetzelfde.