maandag 31 december 2007

Wensen voor mijn vriendenkring in West-Vlaanderen.


’t Is were zoverre

de deure van 2008 stoat ip a gerre

een hèèl nieuw joar

voor te leven met malkoar

liefde in ’t ménage tussen de vint en de vrouwe

en is ter ol è keer miserie of boel

smiet olleszins met gèn meubels moar zet j’ip ne stoel

en laat het moar overwaaien da rottig gevoel

want oe da je ’t ook kèèrt of oe da je ’t ook droait,

’t is dedju stille woar dat ’t nooit een kèr woait.

Zie je momenteel nog nie van de straote

gèn paniek, t’ is ip da vlak noois nie te loate

want wa zeggen ol die tupperware demonstranten

oen ze geconfronteerd worden met under klanten

‘een dikke, een kromme, een schele of een dulle

ip ieder potje past er een ulle’.

Moar ‘k wille ook nog teen en ‘t ander wenschen :

‘k wensche julder wat da ’k zelve betrachte,

bij dage een bitje werk, en ruste by nachte.

Als g’ honger hebt, een bete brood;

als dorst u kwelt, geen watersnood;

geen schulden tenzij deze dat ge efnan kunt

betalen met gepaste munt.

En heel ’t joar , lik of dat goat en stoat,

geen pijn noch smerte

aan je tanden of an ’t herte.

 

Kortom, ‘k wensche joen ’t beste voar noaste jare

En ‘k goa daarbie laten voor vandjare.

klik hier ook eens

vrijdag 28 december 2007

Spinazie-eieren soep

Neen, niet voor Poppeye, voor U!

1 kg spinazie plukken, spoelen en verder schoonmaken.
Hakken.
Een beetje boter smelten en hier de gehakte spinazie in stoven. Niet te lang. enkele minuten maar.
Een stuk parmezaanse kaas door de molen draaien.
2 scharreleieren met 2 el gemalen kaas, peper en zout en gemalen muskaatnoot goed opkloppen.
De gestoofde spinazie door het eieren-kaasmengsel roeren.
1 1/2 l bouillon laten warm worden.
Voorzichtig het bekomen mengsel erin doen.
Goed laten opwarmen.
Alles een paar minuten goed laten indikken.
Onder de grill een paar sneden brood met Parmezaanse gemalen kaas erop laten goud geel worden.
De soep serveren met in elke bord een stuk van dit gegrild brood.



maandag 24 december 2007

Laat uw maag op rust komen door knoflooksoep.

Onze magen en andere ingewanden zijn weer eens voor zware beproevingen geplaatst. waarschijnlijk is Kerstmis de periode of de dag van het jaar waar overvloedig wordt gegeten.  Om van de hoeveelheden alcohol nog niet al teveel gewag te maken...
Maar er komt steeds een volgende dag.
In de Provence is het een traditie om een looksoep te maken. Deze soep brengt  rust in de maag.
Ze is zeer eenvoudig te maken.
Neem goede kwaliteitslook, zeer grote teentjes die veel sap bevatten. Hiervoor geen gerookte nemen.
Aan te bevelen is de look van Lautrec. Er wordt veel look" produced in China" aangeboden.(koop ik niet)!
6 tenen goed stuk pletten(met een look klopper in hout of met de achterkant van een goed keukenmes.
1 l water 
een scheut olijfolie (niet zuinig zijn)
grof zeezout
drie soorten peperkorreltjes vers gemalen met de pepermolen
laten koken
nadien toevoegen:
gedroogde laurierblaadjes
een paar blaadjes salie
dit een kwartier laten intrekken
door een zeef gieten
(dit is mijn manier)
dan 2 geklopte eidooiers toevoegen.
er geroosterd brood bij geven.
ik doe altijd een takje peterselie bij ieder kommetje(maar dit doet men niet in de Provence).
 

zondag 23 december 2007

Slagersbond geeft praktische tips.

  • Was vlees nooit,het is niet nodig en het maakt vlees minder mals en smakelijk, bovendien is er grote kans op spatten.
  • Zout het vlees pas vlak voor het in de pan gaat,of nog liever,als zich een korstje heeft gevormd. Zout onttrekt nl. sappen aan het vlees.
  • Wees niet bang voor het "randje vet",juist dat maakt het braadvlees of de stooflappen zo smakelijk.(dit is in zwaar contrast met de raad die men bekomt voor haart en vaatpreventie, voor cholesterol arm eten,  maar ja,!! dit is natuurlijk geen must, we hoeven de raad hier van de slagers niet te volgen,het is beter te luisteren naar ons "hart".
  • Maak,als u vlees gaat bakken of braden,de boter,margarine (ik neem steeds olijfolie)vooral zeer heet voordat het vlees erin gaat. De buitenkant schroeit dan snel dicht,en de sappen blijven behouden.
  • Beter het vlees iets te kort gebraden dan te lang,een tikje roze van binnen,vooral bij rundvlees is meestal heel smakelijk terwijl te gaar vlees droog wordt.
  • Neem stooftijden daarentegen aan de lange kant,sudderen maakt vlees en de alzo bekomen jus zo heerlijk.
  • Prik nooit in vlees tijdens de bereiding ,want daardoor gaan sappen verloren.
  • Wacht met het aansnijden van een groot stuk vlees tot het iets is afgekoeld.
  • steek nooit de vleesvork in het vlees voor het aansnijden,maar houd de vork met de bolle kant bovenop om het vast te houden.
  • Gebruik een goed scherp mes om vlees te snijden.Met een bot mes trekt men het uit elkaar waardoor zelf de meest malse biefstuk vezelig wordt.
  • Bewaar vlees afgedekt in de koelkast.
  • Bron:Stichting VVVV samen met het Bedrijfschap voor het Slagersbedrijf.
  • meer

zaterdag 22 december 2007

Savooi en spruitjessoep.

 De algemene werkwijze :

-altijd beginnen met de ajuin glazig te laten stoven.
- groenten wassen,  reinigen,spoelen,grof snijden.
- lichtjes stoven in boter , margarine of olijfolie.
  aanlengen met water of bouillon.
- aardappelen bijvoegen en laten zacht koken
- doorsteken.
- kruiden.
- laten doorkoken

2 1/2 l water.
1/2 kg aardappelen.
1 kleine savooi.
3/4 kg spruitjes.
1 ajuin.
1 kleine selder.
peper en zout.
40 g boter of margarine.
2 bouillon blokjes.


Aardappelen : tip

Wanneer men nog grote hoeveelheden=zakken van 25 kg aardappelen koopt kan men misschien wel iets opsteken van deze tips over het bewaren van aardappelen.

Vorstvrij en donker bewaren.
Min t° plus 5 °
Niet op stenen leggen .
Liefst in een speciaal daarvoor gemaakte aardappelbak opslaan.
Deze bak heeft een hellende bodem.
Onderaan een opening met een schuifdeurtje .
Bij vorst afdekken.
Bij bevroren aardappelen is het zetmeel omgezet in suiker en dan krijgen de aardappelen een zoete smaak.
Er voor zorgen dat de aardappelen nu ook weer niet te warm liggen want dan gaan ze vlugger scheuten krijgen.

vrijdag 21 december 2007

Wat eten en drinken bij vlees?


Lente:
Biefstuk, braadworst,lever, spek:                                          sla
Kalfsvlees, ham:                                                                           spinazie,raapsteeltjes
Varkenskarbonade of varkenslapjes, runderlapjes:      andijvie

Zomer:
Saucijsjes,varkenskarbonade:                                                bloemkool
Schnitzels, varkensoester,lever :                                           worteltjes
Spek,ham,varkenskarbonade:                                                tuinbonen
Biefstuk,rosbief,kalfstong:                                                      doperwten
Kalfstong,ossetong,ham  :                                                       asperges
Biefstuk,rosbief,gehakt,lamsvlees:                                      sperziebonen
"                "               "            "                  ,varkenvlees:             snijbonen
Runderlapjes:                                                                                zomerrodekool
bij alle vllessoorten kunnen ook verse en verwerkte tomaten gegeten worden
Herfst:                   
Biefstuk,rosbief:                                                                          bleekselderij
Gehakt:                                                                                            stoofpeertjes
Worst,spek,casselrib:                                                                zuurkool
Bloedworst,runderlapjes:                                                        rode kool
Varkenskarbonade,gehakt,lamsvlees:                                groene kool
Gehakt,runderlapjes,ham,varkenskarbonade:               witloof
Runderlapjes,varkenslapjes,lever,klapstuk:                    grote peen
Schnitzels:                                                                                       appelmoes
eveneens tomaten, aardperen, kardoen, en alle oude vergeten groenten

Winter:
Varkenskarbonade,lamskoteletten:                                    spruitjes
Gehakt,varkenslappen:                                                             prei
Lamsvlees,ossetong:                                                                  witte bonen
Spek,worst                                                                                      bruine bonen
Gehakt,varkensvlees:                                                                 savooikool
Gehakt,lever,varkenskarbonade:                                          schorseneren
Krabbetjes,spek,worst:                                                             erwtensoep
Varkensvlees:                                                                                compote van gedroogde vruchten oa;pruimen,
                                                                                                            abrikozen, appeltjes.
alle oude vergeten groenten en zeker de aardperen in alle mogelijke bereidingen.

Kerstbrood.


Kerstbrood.

1 kg bloem.
1/2 l melk.
20 g zout.
40 g gist.
300 g rozijnen en krenten gemengd.
2 eieren.
100 g gemalen amandelen.
200 g gesnipperde sucade.
of gesnipperde schil van een citroen(onbespoten)
2 kl kaneel
100 g suiker
gezeefde poedersuiker.
Cellofaanpapier.
Smal rood lint.
Maak van de bloem,de gist,en wat melk een zetsel.
(Roer de gebrokkelde gist met wat melk tot een glad mengsel).
Maak een kuiltje in de bloem en giet hierin de aangemengde gist.
Roer er wat van de bloem door en bedek het met wat bloem.
Laat dit zetsel op een lauwwarme plaats een 1/2 uur rijzen.
Meng dan het zetsel, het zout en langzamerhand de rest van de melk door de bloem.
Kneed het deegflink dooreen tot het van de kom en de vingers loslaat en mooi soepel is.
Laat het zeker gedurende 1 uur rijzen.
Meng er de suiker, de gedroogde rozijnen, de amandelen, de sucade, citroenschil, de kaneel en de eieren door.
Laat het nogmaals een uur rijzen.
Leg het op een met bloem bestrooid aanrecht.
Rol het uit tot een dikke ovale plak.

Vouw het zodanig dat er aan de voorkant een iets hogere kant is.
Alvorens het brood in de oven gaat er eigeel met water aangelengd opstrijken.
De oven moet op temperatuur zijn .
Zeker gedurende 1 uur in een oven van min 220° bakken.
Uit de oven halen en laten afkoelen op een rooster.
Nu insmeren met  gesmolten boter. 
Onmiddellijk hierna bestrooien met gezeefde poedersuiker.
Wanneer het brood volledig afgekoeld is wordt het in een cellofaanpapier ingepakt. Afwerken met een rode strik.

Borstplaat.


250 g suiker.
1/2 dl room.
1 el cacaopoeder.
1 el koffie extract.
Roer van de suiker met de cacao, het koffie extract en de room een glad mengsel.
Verwarm dit zachtjes, zonder roeren, tot de suiker is opgelost.
Laat het stroopje inkoken tot een druppel die van de lepel valt , een dun draadje vormt.
Neem de pan van het vuur.
Blijf roeren tot de massa troebel begint te worden.
Vul er vlug de beboterde vormen mee die op een natgemaakt boterhampapiertje zijn gelegd.
Zet de vormen rechtop zodra de borstplaat stevig genoeg is zodat de onderzijde ook kan drogen.
In plqaaqts van cacao of koffie kan men ook een essence door de borstplaat mengen.
Voordat men de borstplaat in de vormen giet kan men er ook 50 g gehakte pindas of hazelnoten door roeren.

Havermouttruffels.


100 g vlugkokende havermout.
125 g poedersuiker.
150 g boter.
2 el cacaopoeder.
Maak de havermout fijn met een deegrol of maal ze in een amandelmolen.
Roer er de gezeefde poedersuiker doorheen.
Roer de boter of margarine tot room in een verwarmde kom.
Voeg het mengsel van havermout en suiker toe.
Maak balletjes van dit mengsel .
Haal die even door cacaopoeder en laat ze tot de volgende dag opstijven en rusten.

Walnootbonbons.
150 g gezeefde poedersuiker.
1/2 dl gesuikerde melk uit een blik.
Een paar druppeltjes frambozenlikeur.
Gepelde walnoten.
100 g bittere chocolade.
Maak van de gezeefde poedersuiker, de likeur en de melk een kneedbare massa.
Vorm hier ovale hoopjes van en laat deze op een dun ingevet papier een nacht opstijven.
Breek de chocolade in stukjes.
Smelt ze au bain Marie.
Prik de fondantstukjes voorzichtig aan een dikke stopnaald en haal ze door de chocola.
Zet ze met de platte kant op een schoon beboterd papier en leg er meteen aan de bovenkant een walnoot op.
laat de chocolade opstijven.

Roomtruffels.

200 g bittere chocolade.
100 g boter.
150 g gezeefde poedersuiker.
2 el room.
Chocolade hagelslag.
Breek de chocolade in stukjes en laat ze met de room au bain Marie smelten.
Roer er de boter of margarine en de poedersuiker door.
Laat het mengsel onder af en toe roeren voorzichtig afkoelen.
Vorm en regelmatig gevormde balletjes van.
Doe dit met twee theelepels en wentel deze desgewenst door hagelslag.
Laat de truffels op een koele plaats opstijven en tot de volgende dag rusten.

Gerookte knoflook.

Wordt vooral verkocht in Noord-Frankrijk.
Het is de witte knoflook die gedruende een tiental dagen gerookt wordt in rookschuren.
Vooral in Arleux is dit zelfs toegankelijk voor de particuliere kopers. Het roken doet men om de look langer te bewaren. Dit wordt reeds jaren gedaan als conserveringsmethode.
De mooiste lookbollen worden gewoon in strengen met mekaar vervlochten. De strengen worden aan ijzeren stangen aan de zoldering gehangen, allemaal naast mekaar.
De rookschuur is een gesloten ruimte waarin men turf stookt die uit de nabijgelegen moerassen komt. Bovenop de brandende turf legt men schaafsel van hout en kort stro. Iedere 8 uur wordt dit hernieuwd. De temperatuur wordt goed in de gaten gehouden want een te lage temperatuur beinvloedt de lange houdbaarheid van de look. Een te hoge temperatuur droogt de look veel te veel uit.

donderdag 20 december 2007

Kerstmis specials.

Dit zijn de typsich gerechten die in Engeland tijdens de dagen voor Kerstmis bereid worden.
Horseradish Sauce = Mierikswortel saus.

Dit recept komt uit het Christmas Specialkookboek van Aga.
150 ml dikke room (ik gebruik hiervoor de zure room).
2 el geraspte verse mierikswortel.
2 kl gewone witte azijn.
Peper van de molen en zeezout.
Beginnen met de room in een kom te doen en daarbij alle ingredienten bij te voegen.
Goed kruiden met peper van de molen en zeezout.
Nu gaat alles minstens 3 h in de frigo.
Voor de saus gbruikt worden een uur op voorhand uit de frigo nemen.
Serveren op kamertemperatuur.
Overheerlijk bij gerookte zalm.

Apple sauce= appel saus.
Een traditionele saus die met Kerstmis in Engeland geserveerd wordt met gebakken varkensvlees. Vormt een uitstekend contrast met de tamelijk gewone smaak van het varkensvlees.
450 g gschilde, in vierengedeelde grof gehakte appels.
Goed overgoten met het sap van 1 citroen.
2 kl suiker.
15 g boter.
(Let nu vooral met Kerstmis niet teveel op jullie dieet, neem hiervoor eens een extra goede hoeveboter).
In Engeland worden deze grove stukken van de appels rijkelijk overgoten met het citroensap(om het bruin worden tegen te gaan = dit is door het in contact komen met de lucht).
De kookpan bedekken met een deksel en zachtjes laten stoven.
Regelmatig de stukken losmaken tegen het aanbranden.
De boter en de suiker toevoegen.
MIxen.
Proeven, indien nodig nog meer suiker toevoegen.
MAAR: ik heb te lang in Frankrijk gewoond om mijn eigen touch niet eventjes toe te passen:
ik strooi altijd een beetje kaneel, een vleugje foelie, over de appels.
Op het einde steeds een ferme geut calvados , dit laat ik flamberen.
Joyeux Noël.

Brussels Sprouts with Chestnust:Spruitjes met kastanjes.

500 g geblancheerde spruitjes. Het blancheren moet vrij vlug gebeuren om de groene kleur en de typische smaak te bewaren.
250 g gekookte kastanjes.
1 el boter.
peper en zout .
Snuifje foelie.
Spruitjes op de gewone manier klaarmaken.
De kastanjes koken.
De boter smelten .
Bij de kastanjes doen en zachtjes laten stoven.
Nu mengen met de spruitjes .
Goed op smaak brengen met peper en zout en met een klein beetje foelie.
Deze groenten doen het zeer goed bij een fezant.

recepten

Baked ham slice.
1 dikke plak ham.
1 kl mosterdpoeder.
75 g bruine suiker.
4 dl melk.
Leg de plak ham in een vuurvaste schotel.
Wrijf de bovenkant in met mosterdpoeder.
Strooi er de bruine suiker overheen en giet de melk erbij.
Bak de ham in een matig warme oven bruin.

zondag 16 december 2007

Aardappelen gevuld met haring.


voor 4 personen:
8 grote aardappelen.
3 gerookte haringen.
1 gehakte ui.
1 el azijn.
75 g mager spek.
40 g margarine.
peper en zout.
Schil en was de aardappelen.
Snijd een schijfje van de basis zodat ze rechtop kunnen gezet worden.
Hol ze tot op 1 cm rondom uit zonder ze te doorboren.
Schik ze in een vergiet en dompel ze gedurende 15 min in licht gezouten kokend water.
Het uitkrapsel wordt tegelijkertijd gekookt in dit water.
Nadien alles afgieten.
De gehakte ui in 30 g boter laten glazig worden.
De haringen wassen en in stukken snijden.
Doe ze in de mixer samen met de ui met zijn braadnat.
Voeg er ook het aardappelkrapsel, de in dobbelstenen gesneden spek, het water en de azijn bij.
Nu kruiden met peper en zout.
Mix dit alles tot een purée.
De uitgeholde aardappelen in een beboterde gratineerschaal doen.
Het vulsel verdelen in de aardappelen.
Laat gedurende 40 min in een oven van 180° gaar worden.
10 min voor het einde een aluminiumfolie over de aardappelen leggen .

Kooptip:
Liefst haringfilets, of makreelfilets.
In filets zijn geen graten.
De filets moeten 1 uur ontzout worden in koud water dat steeds ververst wordt.
goed afdrogen alvorens er purée van te maken.

Bloemkoolsoep met kaas.


Voor 4 personen:
1 middelgrote bloemkool.
3 el gehakte ui.
4 el bloem.
1/2 l melk.
1/2 l bouillon.
1 dl light room.
1 eidooier.
1 snuifje nootmuskaat.
75 g geraspte kaas.
60 g boter of margarine.
peper en zout.
Bereiding:
Snijd de stronk van de bloemkool en verdeel de bloempjes.
Bewaar een paar kleintjes voor de versiering en snijd de andere in stukken.
Maak de stammetjes schoon en snijd ze in julienne.
Verwarm de bouillon en laat er de kleine tuiltjes in gaar koken, zonder dat ze uit elkaar vallen.
Haal ze met de schuimspaan uit de bouillon.
Doe de rest van tuiltjes en stammetjes in de bouillon en laat koken tot ze uit elkaar vallen.
Maak er purée van en doe deze opnieuw in de bouillon.
Verwarm de boter in een kastrol en laat er de gehakte ui gedurende 5 min in glazig worden.
Voeg de bloem toe, al roerend, gedurende 2 à 3 min koken zonder dat ze bruin wordt.
Giet er de melk bij en breng aan de kook.
Breng op smaak met peper en zout en voeg er de nootmuskaat aan toe.
Neem van het vuur en bind met de room en de geklutste eidooier.
Voeg er vervolgens de geraspte kaas en de kleine tuiltjes aan toe.

Wortelsoep.


voor 4 personen:
300 g wortelen.
2 grote uien.
300 g aardappelen.
3/4 l gevogelte bouillon.
(dit kan ook gemaakt worden met bouillonblokjes)
Kruidenbuiltje van peterselie, tijm).
1/4 l melk.
1 el gehakte peterselie.
boter of margarine (mag ook olijfolie zijn).
peper en zout.
Schrap en was de wortelen, pel de uien.
Schil en was de aardappelen en snijd alles in kleine stukken.
Verwarm 40 g boter in een grote kastrol en laat hierin gedurende 5 min en al roerend de gehakte uien glazig worden.
Voeg hierbij de stukjes aardappelen en worteltjes.
2 min laten aankomen.
Nu de bouillon overgieten.
Het kruidenbuiltje toevoegen en nu alles aan de kook brengen.
De groenten goed gaar laten worden.
Het kruidenbuiltje eruit halen.
De staafmixer gebruiken.
Kruiden met peper en zout.
Nog eventjes aan de kook brengen en nu de melk toevoegen.
Voor het serveren er de gehakte peterselie aan toevoegen.

zaterdag 15 december 2007

Invriesprincipe voor brood en gebak.


Wanneer men brood en gebak goed verpakt kan men ze zeer goed gedurende een tijdje(niet te lang) bewaren in de diepvries.
Men moet er wel rekening mee houden dat alles steeds zo vers mogelijk moet ingevroren worden.
Wacht niet te lang, het brood hoeft niet volledig afgekoeld te zijn.
Het brood moet ook geen maanden in de diepvries blijven, het is enkel een korte periode goed, anders wordt het brood echt droog en brokkelig.
Er bestaan enkele tips :
-brood ondersteboven in de diepvries leggen en zo op dezelfde manier ontdooien.
-het brood versnijden en dan invriezen.
dit zijn twee tips om te voorkomen dat bij het diepvriezen de korst van het kruim loskomt.
Brood ontdooien op kamertemperatuur duurt ongeveer 3 uur.
Nu bijna ieder gezin een micro-oven heeft is dit natuurlijk een heuvel dat zeer vlug opgelost wordt.
Gewoon op de broodontdooitoets klikken en het is zo gebeurd.
Ook de traditionele oven kan dienst doen:150°.

Big three.

Coctail:
1/3 Gin.
1/3 Cointreau.
1/3 doos Nestlé melkroom.

Nestlé Melkroom gerechten.

Maatjes met Nestlé melkroom.

8 maatsjesfilets.
20 jeneverbessen.
20 peperkorrels.
3 laurierbladeren.
3 kruidnagels.
De maatjesfilets in een diepe schotel leggen.
Daarop de geneverbessen, de peper en de laurierbladeren, waarin een kruidnagel werd gestoken.
Met de inhoud van een doos Nestlé melkroom bedekken en gedurende een dag koel bewaren alvorens op te dienen met sla en tomaten. (bewaard zich verscheidene dagen).
Buiten het seizoen kan men de maatjes door gezouten haring vervangen. Deze in filets trekken en in melk ontzouten, alvorens als hoger vermeld te werk te gaan.
komt uit een reklame folder van Nestlé melkroom.

woensdag 12 december 2007

Koffiesoufflé.

Voor 4 tot 6 personen.
Smelt 60 g boter op een zacht vuurtje.
Voeg er 30 g bloem bij en roer het mengsel glad met een houten lepel.
Bedruip het mengsel met 1/8 l melk en vervolgens met 1/8 l sterke Jacqmotte koffie.

Jacqmotte koffieboontjes.

Likeur 44.
Was een sinaasappel en droog hem af.
Doorprik hem helemaal met een breinaald.
Steek een kruidnagel in de sinaasappel en leg deze in een bokaal.
Voeg er 44 suikerklontjes en 44 koffieboontjes van Jacqmotte bij.
Splijt een vanillepeul over haar ganse lengte en werp ze ook in de bokaal.
Giet er 1 l brandewijn over en laat 44 dagen trekken.
Schud af en toe met de bokaal.
Filtreer de likeur en giet ze over in een fles.

zaterdag 8 december 2007

Gesuikerde rozenblaadjes.

Gesuikerde rozenblaadjes.
Eiwit tot sneeuw kloppen .
Enkele lepels kristalsuiker in een plat bord doen.
De bladeren van eetbare bloemen (o.a.:viooltjes,rozenblaadjes,O.I.kers,) door het stijfgeklopte eiwit halen en daarna door de suiker halen.
Dit alles laten drogen op een taartrooster. .
Bewaren in een koekjestrommel.
Vooral te gebruiken bij het garneren van desserten.

ijsblokjes met kruiden, met rozenblaadjes, met eetbare bloemen
gewoon de blaadjes in de ijsblokvormpjes leggen.
Platwater overgieten.
Invriezen.
Dit geeft men bij frisdrank op een warme dag.

In een fels gewone witte azijn enkele rozenblaadjes doen, een paar dagen of langer laten intrekken.
Daarna zeven.
Deze rozenazijn doet het zeer goed in uw vinaigrettes.






.

vrijdag 7 december 2007

Aardappeltaartjes.


Gekookte en fijn gestampte aardappelen worden met evenveel tarwemeel gemengd en gekneed met boter.
Kruiden met peper en zout.
Daarna tot platte koekjes gevormd.
Bakken in hete olie.
Fijn geraspte kaas over strooien en opdienen.

Het zelfde recept kan gemaakt worden zonder te kruiden.
Bij het opdienen bestrooien met witte fijne suiker.

Aardappelen met zurkel.


Kook de aardappelen zacht in gezouten water.
Afgieten en laten uitdampen.
Neem een grote hoeveelheid zurkel.
Maak schoon en doe ze in een pan met een weinig boter.
Als de zurkel 5 min gestoofd heeft giet men ze bij de gekookte aardappelen.
Een beetje boter toevoegen en kruiden met peper en zout.
Alles goed mengen.

Kernlikeur.


Verbrijzel een 30 tal stenen van abrikozen en een 10 tal perzikstenen.
Leg ze met de kernen samen in een bokaal van ongeveer 1l..
Laat 4 tot 7 weken trekken met wekelijks de bokaal te schudden.
Daarna de drank filtreren.
Smelt dan suiker op het vuur met een weinig water.
250 g per liter drank.
Eens laten opkoken en het schuim verwijderen.
Neem van het vuur en voeg er de drank bij.
Laten afkoelen en dan in flessen doen en afsluiten.
Dit is een zeer aangename likeur.

donderdag 6 december 2007

Groene looksaus.


Wordt ook Ravigote saus genoemd.
Boter met een beetje vleesnat, een lepel azijn, zout, peper,een een weinig muskaatnoot op het vuur zetten en gedurende 5 min. laten inkoken.
Gehakte groene kruiden(kervel,peterselie, bieslook, dragon,een knoflookteenjte) er bijvoegen.
Zacht laten koken en nu en dan mengen.
Men kan er schijfjes augurkjes bijvoegen.
Duur van het koken: 15 tot 20 min.

Arme mensensaus.


In vleesnat of in fond van rundsvlees sjalotten en peterselie laten opstoven.
Met peper en zout kruiden.
Een scheut azijn toevoegen.
1 kl mosterd bijdoen.
Opdienen als de sjalotten goed gestoofd zijn.
Duur van het stoven: 15 tot 20 min.

Specerijen.


De muskaatnoot en de foelie.
De muskaatnoot is de vrucht van de muskaatboom. Zij heeft de vorm en de dikte van een noot,als zij nog met haar bolster omringd is.
Deze vrucht bestaat uit drie delen:
het zaadhulsel of bolster, dat openscheurt als de vrucht rijp is.
de foelie is een in repen gesneden vlies, dat rond het zaad een sterk rood gekleurd net vormt als de vrucht vers is en bruin wordt door opdroging.
Zodra de opdroging volledig is, maakt men de foelie los en levert men de muskaatnoot en de foelie af voor te verbruiken in de keuken.
De muskaatnoot is een gewaardeerde toespijsHaar brandende en geurige smaak is de reden waarom men haar in veel gerechten en likeuren gebruikt.
De foelie dient ook om spijzen en veel patisserie geurig te maken.
Zij bezit de eigenschappen van de muskaatnoot maar is minder sterk.
Bewaren in gesloten glazen bokaal.

Sneeuwballen van eiwit.

Eierstruif.

http://www.lacegarden.be/
Natuurlijke eierstruif.
De meesten onder ons kennen dit onder benaming omelette.
Eieren in een diepe schotel brkene.
Zout en peper en een weinig melk toevoegen.
De eieren kloppen totdat ze schuimen.
Boter in de pan laten goud kleuren, bijna iets donkerder de boter laten komen als goudgeel, maar hier opletten dat de boter niet verbrandt.
Nu de eieren in de pan gieten.
Laten kleuren en in tweeën plooien.

Abrikozenstroop.

Abrikozenconfiture in een weinig warm water oplossen.
Door een fijne zeef doen.
In een beetje koud water wat maïzena oplossen.
Dit bij de gezeefde oplossing doen en zachtjes aan de kook brengen tot het ingedikt is.
Men kan dit ook maken met frambozen-,aalbessen-,aardbeienconfiture enz.
Deze stroop kan dienen voor het afdekken van gebak.

Banaanbeignets.

2 hele eieren in een schotel klutsen.
1 el olijfolie.
2 el rhum.
1 snuifje zout.
1 snuifje foelie.
1 snuifje kaneel aan toevoegen.
Alles goed mengen.
Water bijvoegen om een dik maar toch vloeibaar deeg te bekomen. De bananen in de lengte in vieren snijden.
Ieder stuk in de brij wentelen.
Onmiddellijk in zeer hetel olie bakken
De beignets warm opdienen en met suiker bestrooien.

Gesouffleerde beignets.

100 g water met een opengereten vanille stokje laten koken.
Een snuifje zout aan toevoegen.
1 el ongezouten boter of margarine.
5 klontjes suiker.
Dit alles laten koken.
Vanille verwijderen. Maar er voor zorgen dat alles met een scherp mes van het vanillestoke verwijderd is.
Dit bij de vloeistof doen.
Op de zijkant van het vuur(of bij een trad. kookvuur op een lage stand)
de kom zetten.
Nu in éénmaal 100 g bloem bij gieten.
De brij flink kloppen en laten lauw worden.
Er een gans ei bijvoegen en zeer goed mengen.Èen tweede en een derde ei bijvoegen en op dezelfde wijze verder alles goed mengen.
De brij laten afkoelen.
Met een el iedere keer een deel van de brij nemen en deze in hete olie laten glijden.
de beignets worden warm en met suiker bestrooid opgediend.

Vastenavondbeignets.

Voor 500 g bloem.
100 g botr of margarine of half om half.
2 eieren.
2 dl melk.
25 g gist.
60 g suiker.
Een grote vingergreep zout.
De gist oplossen in lauwe melk.
Dan de suiker bijvoegen.
1/4 uur laten rusten.
Het zout bij het meel doen.
De eieren splitsen.
Het eiwit tot sneeuw kloppen.
Nu de eierdooiers , de gesmolten boter, het stijfgeklopte eiwit en de gist bijvoegen en goed mengen tot een licht deeg bekomen wordt.
Een pasteiplank voorzien van bloem.
Hier het deeg op uitspreiden.
Met een deegrol goed openspreiden.

De deegrol regelmatig met wat bloem instrijken.
Met een omgekeerd glas snijdt men schijven uit het deeg.
Op de helft van deze schijven een weinig marmelade doen. Met een lege schijf bedekken.
De twee schijven aan mekaar kleven door de kanten met een weinig water te bevochtigen.
Een half uur of zefs een uur laten rijzen.
In hete olie goed laten fruiten.
Afdippen met keukenpapier.
Bestrooien met bloemsuiker.

woensdag 5 december 2007

Soep van verse erwten en postelein.

Ajuin en preisoep of Luiksesoep.

125 g ajuin.
3 gemiddelde preien.
3/4 kg aardappelen 50 gr boter of het mag anders ook olijfolie zijn.
4 l kokend water.
peper en zout.
De ajuin en de prei in de boter stoven.
De nodige hoeveelheid kokend water, de aardappelen en de kruiden bijvoegen.
Wanneer de groenten voldoende gaar zijn de staafmixer erin zetten.

Rodekoolsoep

Hoeveelheden voor 6 personen:
1/2 kg rode kool
1/2 kg aardappelen
250 g uien
2 el olijfolie
4 l water
zout, peper, 1 takje tijm

Fijn gesneden uien in een beetje olijfolie laten glazig worden.
De rode kool zeer fijn snijden.
2 aardappelen in blokjes snijden.
Kruiden met peper en zout.
Een takje tijm toevoegen.
Alles eventjes bij de uien voegen en een paar minuten laten stoven.
Kokend water over alles gieten .
De soep nu koken.
Wanneer de groenten gaar zijn er de staafmixer inzetten.
Nu 1 kl azijn toevoegen.