Doperwten op zijn Frans.

Petits pois à la Française. 400 g gepuelde erwten 20 g peterselie 100g mooie; groene kropsla. 100 g kleine uitjes. 50 g boter. kruiden: zout,peper van de molen,suiker de erwten op zijn Engels gaarkoken. -een koperen kookpot met gezouten water aan de kook brengen. -de erwten wassen en in het kokend water dompelen. -gedurende 10 à 15 minuten laten koken. -afgieten op een zeef en verfrissen onder stromend koud water. -lange tijd laten uitdruipen. de kleine uitjes glaceren. -de uitjes pellen en wassen. -de uitjes "blancheren" en afgieten(1 à 2 min laten koken.) -de uitjes in een kleine"sauteuse" doen en gaarkoken met een weinig water, 50 g suiker, 25 g boter, peper van de molen en zout. de peterselie hakken. -de peterselie wassen in koud water en de stengels aftrekken -de blaadjes met een chefmes fijnhakken op een snijplank. -de gehaakte peterselie in de hoek van een handdoek leggen, dichtplooien en het sap uitpersen onder stromend koud water. -de droge peterselie bewaren in een kommetje. de kropsla" ciseleren" -de buitenste bladeren aftrekken en de harde kern van de overige bladeren verwijderen. -meerdere keren wassen in veel koud water en laten uitdruipen. -de blaadjes op elkaar leggen(op een snijplank) en in juliennevorm snijden( dit noemt ciseleren). de bereiding beëindigen -de geciseleerde sla laten uitzweten. -de erwten en de uitjes toevoegen. -alles zeer voorzichtig mengen en opwarmen. De erwten opdienen in een warme groetekom en bestrooien met gehakte  peterselie. (ik kan het niet laten om steeds gestoofde knoflook bij te voegen en een weinig kippenbouillon).(heb dit altijd zo in de Béarn leren klaarmaken.)