Parelbiscuit.

Parelbeschuit.

-Snij 100g gekonfijt in kleine dobbelstenen(angélique,sukade,oranjeappelschil,kersen,enz.) -Leg in deze in een kom met een groot likeurglas rum of een andere likeur naar keus. -Zet op een koele plaats. -Zet op een koele plaats. -Bewerk 125 g boter met 125 g griessuiker,met een houten lepel tot het mengsel glad en roomachtig is.Voeg er drie eierdooiers één na één bij. -Let wel op dat u het volgende ei slechts toevoegt als het voorgaande volledig verwerkt is -Voeg 125 g gezifte bloem en gekonfijt fruit bij(likeur afgieten). -Meng er 3 tot sneeuw geklopte eiwitten bij.Ga voorzichtig te werk om het schuim niet te breken. -Hiervoor licht u het deeg op met behulp van een houten lepel, om het eiwit te laten indringen. -Wrijf een platte vorm in met boter, bestrooi met suiker en giet er het deeg in. -Plaats de vorm in het midden van de oven, steek hem aan en laat ongeveer 25 min bakken. -Om te weten of de biscuit doorbakken is steekt u erin met een mesje, het moet er droog uitkomen. -Voeg een weinig abrikozenkonfituur bij de overgebleven likeur en bestrijk hiermede de bovenkant van de biscuit. -Bestrooi de oppervlakte met korrelsuiker en garneer rondom met stukjes angélique. Nikkertjes. Voor 6 personen: 6 eieren 6 repen chocolade(van een pak van 250g) 1 deciliter sterke koffie(6soeplepels) De chocolade op zacht vuur in de koffie laten smelten. De kookpan van het vuur nemen en luchtig de eierdooiers door de chocolademassa mengen. De tot stijve sneeuw geslagen eiwitten door de crème vouwen. De chocolaebereiding op kleine glazen schalen overbrengen. 1 à 2 uur laten afkoelen en opstijven. Opmerking: Het aroma van de koffie past uitstekend bij dat van de chocolade. Bij dit nagerecht presenteert men droge zanddeegkoekjes of biscuits.