Zalm op een andere manier.

Benodigdheden:
Verse zalm : haasje
Olijfolie
Boter
Peper en zout

Groenten:
Bosje lente uitjes
Enkele roosjes broccoli
Enkele jonge worteltjes
Een paar takjes dille
Een beetje verse tuinkers
100 g soyascheuten
1 glas witte droge wijn
l klein brickje light room
l lepel boter
curry kruiden

2 lepels rijst
de rijst in gezouten water koken
als de rijst gaar is aanbakken in boter(of olie) waar een snuifje curry aan toegevoegd is.
Saus maken met witte wijn

de groenten spoelen.
De broccoli in kleine stukjes afbreken.

De worteltjes schillen en in zeer kleine stukjes snijden.
De soya scheuten koken.
in licht gezouten water de groenten beetgaar klaarmaken.
(wie graag stoomt kan de groenten ook stomen).
De dille spoelen en hakken.
De tuinkers spoelen en droog deppen.

De zalm in stukken snijden en stomen.
In het vocht van het stomen een scheut witte wijn doen.
Kruiden met peper en zout.
De saus voor bij de zalm is een saus zoals een mousseline saus:
2 eierdooiers
200 g boter
1 koffielepel azijn
het sap van 1 citroen
peper en zout
in een grote kookpot water doen(deze pot gaat dienst doen voor de bain marie
hierin past dan een kleine kom waar de saus gaat in gemaakt worden
2 eierdooiers samen met 200 g boter,1 koffielepel azijn, het sap van 1 citroen, peper en zout in de kom doen die in de tweede grote kom moet
het water van de bain marie moet juist tegen het kookpunt zijn
in de kom met de ingrediënten moet en aanhoudend goed geroerd worden, de saus moet goed binden. Er wel opletten dat dit niet kookt.
Blijven roeren, de saus wordt dik, nu het citroensap toevoegen.
Wanneer de saus te dik zou worden er een klein beetje lauw water aan toevoegen.
De saus uit de bain marie halen, een beetje laten afkoelen
Nu kan men een beetje light room toevoegen.

Bij de beetgare groenten een sausje maken met een beetje boter, peper , zout, witte wijn, niet teveel.