In de zoeten inval …

Of dit nu zoveel beter is, zeker niet, maar misschien zijn de mogelijkheden voor mijn bescheiden computerkennis bij Wordpress iets groter . Maar ik ga zeker hier ook verder werken.

Boterbereidingen.

2008-04-08T21:20:00.001Z

Tomaten-paprikaboter

Ingredients paprika

sjalotje

tomatenpuree

basilicum

boter

Method Voeg 2 uitgelekte gepureerde geroosterde paprika's (pot), 1 fijngehakte sjalot, 1 tl tomatenpuree en 2 el Basilicum in reepjes aan de boter toe.

zeker aanpassen

Citroen-korianderboter

Ingredients citroen

korianderblad

boter

Method Voeg het rasp van 1 citroen, 1 el citroensap en 3 el gehakt korianderblad aan de boter toe.

aanpassen

Confiture de lait.

2008-04-08T18:20:00.005Z

Normaal wordt dit recept gemaakt op een zeer langzame manier van melk samen met suiker en vanille te koken en heel veel te roeren(gedurende 3 uur).
Het recept vraagt ook een verse koemelk, dus is niet altijd voor iedereen te vinden.
U kan altijd een snelle manier proberen en ze lukt zeer goed.
1 blik gesuikerde melk.
Een hoge drukpan.
Water.
Een handdoek.
U legt een handdoek op de bodem van de hoge drukpan.
Het conservenblik volledig onder water zetten.
Pan sluiten.
Op een warmtebron plaatsen tot de druk van de pan volledig bereikt wordt.
Nu de stand van de wazrmtebron verminderen en de pan gedurende zeker drie kwart uur op het vuur laten staan.
Volledig laten afkoelen .
Dan het blik uit de pan halen.
Openmaken.
Is een zeer eenvoudig gerecht, goedkoop, veelzijdig.
Het kan als vieruurtje op de boterham. Het kan verwerkt worden met gebak.

Wanneer men met verse koemelk werkt dan gaat met een geelachtige-crèmekleur bekomen.

is de melk gepasteuriseerd dan bekomt met een echte karamelkleur.

Met verse melk en suiker en vanille : wanneer de bereiding klaar is en in potten gedaan wordt dan moet die pot op zijn minste 10 dagen afgesloten in de koelkast.

Zalm op een andere manier.

2008-04-05T19:48:00.001Z

Benodigdheden:
Verse zalm : haasje
Olijfolie
Boter
Peper en zout

Groenten:
Bosje lente uitjes
Enkele roosjes broccoli
Enkele jonge worteltjes
Een paar takjes dille
Een beetje verse tuinkers
100 g soyascheuten
1 glas witte droge wijn
l klein brickje light room
l lepel boter
curry kruiden

2 lepels rijst
de rijst in gezouten water koken
als de rijst gaar is aanbakken in boter(of olie) waar een snuifje curry aan toegevoegd is.
Saus maken met witte wijn

de groenten spoelen.
De broccoli in kleine stukjes afbreken.

De worteltjes schillen en in zeer kleine stukjes snijden.
De soya scheuten koken.
in licht gezouten water de groenten beetgaar klaarmaken.
(wie graag stoomt kan de groenten ook stomen).
De dille spoelen en hakken.
De tuinkers spoelen en droog deppen.

De zalm in stukken snijden en stomen.
In het vocht van het stomen een scheut witte wijn doen.
Kruiden met peper en zout.
De saus voor bij de zalm is een saus zoals een mousseline saus:
2 eierdooiers
200 g boter
1 koffielepel azijn
het sap van 1 citroen
peper en zout
in een grote kookpot water doen(deze pot gaat dienst doen voor de bain marie
hierin past dan een kleine kom waar de saus gaat in gemaakt worden
2 eierdooiers samen met 200 g boter,1 koffielepel azijn, het sap van 1 citroen, peper en zout in de kom doen die in de tweede grote kom moet
het water van de bain marie moet juist tegen het kookpunt zijn
in de kom met de ingrediënten moet en aanhoudend goed geroerd worden, de saus moet goed binden. Er wel opletten dat dit niet kookt.
Blijven roeren, de saus wordt dik, nu het citroensap toevoegen.
Wanneer de saus te dik zou worden er een klein beetje lauw water aan toevoegen.
De saus uit de bain marie halen, een beetje laten afkoelen
Nu kan men een beetje light room toevoegen.

Bij de beetgare groenten een sausje maken met een beetje boter, peper , zout, witte wijn, niet teveel.

Sinaasappelbrood.

2008-04-01T19:23:00.002Z

voor 500 g meel

1kl zout

30 suiker

1 kopje lauw water

30 g gist(verse)

1 kl honing

1 ei

1 fijngehaakte gekonfijte sinaasappel, ongeveer een 200 g (koopt men in speciaalzaken)

Meng de honing met de gist en het water.

Goed roeren tot het schuimig wordt.

Bij het meel het zout voegen in een klein hoekje , en voeg nu ook de suiker toe.

Het zout moet in het hoekje gescheiden zijn door een beetje meel omdat het zeker niet in contact mag komen later met de gist.

Maak een klein kuiltje in het meel en doe hier de sinaasappelstukjes in, de gist en het losgeklopte ei.

Nu alles goed mengen .

Indien nodig nog water toevoegen.

Het deeg moet een elastische bol worden.

Zet het deeg op een tochtvrije plaats op kamert° , goed afgedekt door een droge handdoek.

Laat een uurtje rusten=rijzen.

Nu het deeg enkele minuten goed door mekaar duwen, plat duwen.

Opnieuw opbollen en aan een tweede rijsbeurt beginnen.

Weer een uurtje laten rijzen.

In de vorm brengen en in een voorverwarmde oven laten bakken op 220°.

Ongeveer 35 à 40 min.

Om te weten of het brood klaar is dan eventjes op de achterkant van het brood kloppen .

Als het hol klinkt is het brood klaar.

Gevulde uien.

2008-04-01T17:41:00.002Z

Hiervoor gebruikt men best de grote spaanse uien.
Peper en zout.
1 el margarine
1 teentje knoflook
400 g gemengd gehakt
de speciale kruiden voor gehakt van Verstegen.
1 ei
melk
broodkruim , mag ook chapelure zijn .
De uien pellen.
Aan de onderkant een stukje afsnijden zodanig dat de ui mooi kan blijven staan.
Met een scherp aardappelmesje een groot gedeelte uit de uien halen.
De uien koken gedurende 20 min. in water waar een kruidenblokje aan toegevoegd wordt.
Terwijl de uien zachtjes koken wordt het gehakt bereid.
Het broodkruim weken in de melk. Het geklopt ei toevoegen.
De look heel fijn hakken.
Alles onder het gehakt mengen.
Heel goed kruiden .
De uien uit het water halen en laten uitlekken.
Nadien vullen met het bewerkte gehakt.`
In een vuurvaste schaal een beetje olijfolie doen.
Hier de uien in plaatsen en ze in een voorverwarmde oven plaatsen.(175°)
Gedurende een halfuurtje in de oven laten.
Men kan eventueel geraspte kaas over de uien doen tijdens het bakken.
Zeer lekker met puréeaardappelen.
Gaat ook heel goed met een stevige dikke verse tomatensaus.

Chocoladeglazuur met honing.

2008-04-01T17:31:00.002Z

180 g bittere chocolade
4 el honing
2 el warm water.
240 g suikerglazuur.
Verwarm de chocolade en honing au bain-marie.
Roeren tot de chocolade gesmolten is.
Laten afkoelen.
Klop de helft van de suiker erdoor.
Roer het water en de rest van de suiker erdoor.
Klop stevig.

Nu kunnen er cakjes, taartjes, grote taarten, koekjes bedekt worden met dergelijke glazuur.

Strooptaartjes.

2008-04-01T17:05:00.002Z

Koop een kant en klaar zanddeeg.
Rol dit dun uit.
Rondjes uit snijden die iets groter zijn dan een vormpje dat als bodem gaat dienst doen.
Bekleed ongeveer 12 vormpjes met het deeg.
Stevig met de vingers aandrukken.
Vulling:
per taartje:
2 grote el verwarmde stroop
2 el cake of broodkruimmels
het sap van 1/2 citroen
bakken in een oven van 180°

Dranken met koffie als ingredient.

2008-03-25T19:19:00.005Z

Ratafia:
In 1 l alcohol van 40° laat men 150 g suiker smelten
125 g zeer fijn gemalen koffie (moka of Colombia) het moet zeer sterk geparfumeerde koffie zijn.
Dit alles laten intrekken gedurende 10 dagen.
Nu heel goed filteren.
Nu bekomt men een overheerlijke koffielikeur.
Kan al of niet geschonken worden met een beetje spuitwater.
In de zomer is dit een heel verfrissende drank.

Koffie siroop:

Een paar zeer zeer sterke tassen koffie maken.
Dit over 1 kg griesuiker gieten.Goed laten oplossen.
Dit alles goed laten koken in een au bain-marie.

Gefrituurde camenbert.

2008-03-24T19:47:00.003Z

1 grote camenbert die verpakt zit in een houtendoosje
in 8 gelijke delen verdelen
een ei mengen met broodkruim en gemalen noten
eerst de delen van de camenbert door bloem halen
nadien de kaas door het mengsel van het ei , broodkruim en gemalen noten halen
een kookpot met frituurolie gevuld tot 180° verwarmen
de stukken camenbert in de hete olie brengen en laten bakken tot ze goudgeel zijn
op keukenpapier laten liggen
serveren met een gemengde sla
drink er een goed glas wijn bij.

Tip: met restjes kaas.

2008-03-24T19:42:00.003Z

Restjes van alle soorten kazen:
door het kaasmolentje draaien
of gewoon met de handrasp met grove gaatjes raspen
dit kan nu gebruikt worden om een bechamel saus te maken en daar dan de kaas in te doen
of om gewoon bij uw soep te strooien
of om op uw warme pasta's te strooien

Tips: geen problemen met uw ijsblokjes.

2008-03-24T19:36:00.003Z

Hebt u ijsblokjes nodig voor een champagne- wijn- frisdrankenemmer te vullen?
Kent u het probleem ook dat de ijsblokjes aan mekaar gaan kleven?
U doet een deel spuitwater over de blokjes in de emmer en het probleem is opgelost.

Tips bij verkoudheden.

2008-03-24T19:21:00.003Z

voor het verlichten van verkoudheden:
een goed handvol tijm laten trekken in een theepot met kokend water
per tas 2 kruidnagels
1 schijfje citroen
1 kl honing van lavendelbloemen
enkele takjes rozemarijn toevoegen

als luchtverfrisser in de kamer kan men op de kachel of op de radiator een potje zetten met water in en daar takjes tijm bijvoegen.

Plantentuin Meise

2008-03-03T21:39:00.001Z

zeer dringende lecture bron De Gazet Van Antwerpen maandag 3 maart 2008

Gentse pannekoeken.

2008-02-26T12:55:00.006Z

oud recept: komt uit het promotie boekje van de Nat.Commissie voor Econ. Uitbreiding

De Goede Gesuikerde Gerechten van Gaston Clément.

geen jaartal vermeld.

aan de spelling te zien: serieuse leeftijd.

hoeveelheden:

1 pint melk, die gekookt werd met een stokje kaneel en enige vezletjes safraan en die terug koud werd.(let ook op de zinsbouw, spelling heb ik aangepast).

2 hele eieren,meel,bruine suiker.

Bewerking:

Maak een vloeibaar deeg klaar met het nodige meel., de gekookte melk, een greintje zout, een greintje zout, een greepje suiker en de 2 eieren.

Laat een weinig boter het worden in een koekenpan, giet daarin een kleine potlepel vloeibaar deeg, laat op een heet vuur aan beide zijden kleur krijgen en bakken.

stapel de pannenkoeken op in een langwerpige schotel, en dien ze heet op.

Rijkelijk bestrooien met bruine suiker.

uit het zelfde boekje:

Jambollen:

Giet een half kilogr. meel op de tafel, maak een holte middenin, en laat daarin ongeveer 10 gram gist smelten in een halve deciliter lauwe melk.

Meng gist en een gedeelte van het meel.

Bedek met het overige meel, en laat rijzen tot het begint te barsten.

Voeg dan een greepje zout, twee eetlepels poedersuiker, een weinig kaneel of vanille, vier eierdooiers en tweehonderd gram suiker toe.

Bewerk dit alles tot een goed homogeen deeg, bedek het met een doek, en laat twee uur rusten op een koele plaats.

Rol het deeg tot een laag van een halve centimeter dik, snijd er ronde schijfjes uit van 7 à 8 cm doorsnede.

Leg te midden een nootgroot jam,bevochtig de randen en bedek met een tweede schijfje.

Doe de randen dicht aaneen kleven, bedek met een doek, en laat een half uur rusten op een lauwe plaats.

Laat deze bollen drie à vier minuten bakken in heet frituurvet.

Doe dit in een afzonderlijke ketel, niet in uw gewone frituurketel.

Draai de bollen om en laat ze ook aan de andere zijde bakken.

Laat ze uitdruppen wanneer ze mooi gebakken en bruin zijn en bestrooi ze met poedersuiker.

Aardappelvlade:

Kook een halve kilo aardappelen, doe ze door, meng er 2 eierdooiers, een klontje boter en 100 g suiker onder.

Voeg er zodra de purée glad is het stijfgeklopt eiwit bij.

Rol brokkeldeeg uit, bedek er de bodem van een taartvorm mee.

Vul met de aardappelpurée en bak in een tamelijk hete oven.

Bestrooi met suiker en laat deze eventjes in de oven kleuren.

Parelbiscuit.

2008-02-26T12:40:00.002Z

Parelbeschuit.

-Snij 100g gekonfijt in kleine dobbelstenen(angélique,sukade,oranjeappelschil,kersen,enz.)
-Leg in deze in een kom met een groot likeurglas rum of een andere likeur naar keus.
-Zet op een koele plaats.
-Zet op een koele plaats.
-Bewerk 125 g boter met 125 g griessuiker,met een houten lepel tot het mengsel glad en roomachtig is.Voeg er drie eierdooiers één na één bij.
-Let wel op dat u het volgende ei slechts toevoegt als het voorgaande volledig verwerkt is
-Voeg 125 g gezifte bloem en gekonfijt fruit bij(likeur afgieten).
-Meng er 3 tot sneeuw geklopte eiwitten bij.Ga voorzichtig te werk om het schuim niet te breken.
-Hiervoor licht u het deeg op met behulp van een houten lepel, om het eiwit te laten indringen.
-Wrijf een platte vorm in met boter, bestrooi met suiker en giet er het deeg in.
-Plaats de vorm in het midden van de oven, steek hem aan en laat ongeveer 25 min bakken.
-Om te weten of de biscuit doorbakken is steekt u erin met een mesje, het moet er droog uitkomen.
-Voeg een weinig abrikozenkonfituur bij de overgebleven likeur en bestrijk hiermede de bovenkant van de biscuit.
-Bestrooi de oppervlakte met korrelsuiker en garneer rondom
met stukjes angélique.

Nikkertjes.

Voor 6 personen:
6 eieren
6 repen chocolade(van een pak van 250g)
1 deciliter sterke koffie(6soeplepels)
De chocolade op zacht vuur in de koffie laten smelten.
De kookpan van het vuur nemen en luchtig de eierdooiers door de chocolademassa mengen.
De tot stijve sneeuw geslagen eiwitten door de crème vouwen.
De chocolaebereiding op kleine glazen schalen overbrengen.
1 à 2 uur laten afkoelen en opstijven.
Opmerking: Het aroma van de koffie past uitstekend bij dat van de chocolade.
Bij dit nagerecht presenteert men droge zanddeegkoekjes of biscuits.

Doperwten op zijn Frans.

2008-02-26T12:37:00.000Z

Petits pois à la Française.
400 g gepuelde erwten
20 g peterselie
100g mooie; groene kropsla.
100 g kleine uitjes.
50 g boter.
kruiden: zout,peper van de molen,suiker

de erwten op zijn Engels gaarkoken.
-een koperen kookpot met gezouten water aan de kook brengen.
-de erwten wassen en in het kokend water dompelen.
-gedurende 10 à 15 minuten laten koken.
-afgieten op een zeef en verfrissen onder stromend koud water.
-lange tijd laten uitdruipen.

de kleine uitjes glaceren.
-de uitjes pellen en wassen.
-de uitjes "blancheren" en afgieten(1 à 2 min laten koken.)
-de uitjes in een kleine"sauteuse" doen en gaarkoken met een weinig water, 50 g suiker, 25 g boter, peper van de molen en zout.

de peterselie hakken.
-de peterselie wassen in koud water en de stengels aftrekken
-de blaadjes met een chefmes fijnhakken op een snijplank.
-de gehaakte peterselie in de hoek van een handdoek leggen, dichtplooien en het sap uitpersen onder stromend koud water.
-de droge peterselie bewaren in een kommetje.

de kropsla" ciseleren"
-de buitenste bladeren aftrekken en de harde kern van de overige bladeren verwijderen.
-meerdere keren wassen in veel koud water en laten uitdruipen.
-de blaadjes op elkaar leggen(op een snijplank) en in juliennevorm snijden( dit noemt ciseleren).
de bereiding beëindigen
-de geciseleerde sla laten uitzweten.
-de erwten en de uitjes toevoegen.
-alles zeer voorzichtig mengen en opwarmen.
De erwten opdienen in een warme groetekom en bestrooien met gehakte
peterselie.
(ik kan het niet laten om steeds gestoofde knoflook bij te voegen en een weinig kippenbouillon).(heb dit altijd zo in de Béarn leren klaarmaken.)

Nu eens een andere croque monsieur.

2008-02-24T18:48:00.003Z

Voor 4 personen:

8 sneden wit brood

8 sneden oud Brugge kaas

een kleine glaasje droge witte wijn

een beetje Chinese bieslook

een paar stengelajuintjes of heel jonge prei is ook goed

bakboter(margarine mag bv solo, fama, planta zijn)

peper en zout

platte peterselie om alles mooi af te werken.

het brood insmeren met een beetje vetstof

er de kaas opleggen

de bakplaat van de oven bedekken met bruin bakpapier

hier het brood opleggen

de groentjes fijn hakken en in de witte wijn weken

goed kruiden met peper en zout

de kaas goed bedekken met de fijngesnipperde groenten.

in een goed voorverwarmde oven steken tot de kaas mooi gesmolten is.

bij het opdienen een takje platte peterselie opleggen

rond de toast eens goed een paar draaien van de pepermolen geven.

Pompoen en appel confiture.

2008-02-24T18:45:00.003Z

1 kg suiker

1 dl water

700 g pompoen in kleine stukjes gesneden en geblancheerd in water.

300 g zure appels in stukjes gesneden

het sap van een halve citroen

1/2 kl kaneelpoeder

een snuifje nootmuskaat

een mespuntje gemalen kruidnagel

de suiker oplossen in het water dat op een klein vuurtje staat.

de appels en de pompoen toevoegen

het citroensap en de kruiden toevoegen

zachtjes laten sudderen tot de stukken uit mekaar vallen en men er purée kan van stampen,

als de confiture voldoende aan dikte heeft hem onmiddellijk in bokalen doen

afsluiten en omgekeerd wegzetten.

Tomatencompote met kruiden.

2008-02-24T18:44:00.002Z

Tomatencompote met kruiden.

Deze compote (dikke brij van tomaten) doet het bijzonder goed bij een lekker stuk zelfgebakken brood.

6 mooie vleestomaten.

Om het Belgisch te houden: een Herve kaas.

Drie el blonde kandijsuiker.

1 kl zachte curry.

1 kl gele mosterdzaadjes.

1 kl koriander zaadjes.

Olijfolie.

Basilicum.

De tomaten in heet water onderdompelen en pellen.

In stukken snijden.

In warme olijfolie laten stoven.

De suiker en de kruiden toevoegen.

Zeker een dik half uur zachtjes laten op een klein vuurtje staan.

regelmatig omroeren.

Juist voor het opdienen de Herve in blokjes snijden en over de kaas leggen.

Er enkele blaadjes gesnipperde basilicum aan toe voegen.

Op het brood serveren.

Men kan desnoods bijkruiden met peper en zout.

Desserten.

2008-02-24T18:43:00.002Z

Een heel simpele lekkernij aan het einde van een maaltijd.

Wanneer men een bord vol pruimen heeft en er geen blijf mee weet:

Pruimen ontdoen van de kern.

Een fles rode wijn openmaken.

Kruiden bijvoegen en suiker: alles naar eigen believe.

De pruimen bijvoegen en laten koken.

Dit gaat ook goed in een wijn die gebruikt wordt om sangria te maken, alleen dan wel opletten met het toevoegen van de suiker, deze wijn is reeds gesuikerd.

Rijstdessert.

voor 4 personen heeft men nodig:

2 l melk(liefst half volle).

200 g rijst(voor dessert).

100 g fijne suiker.

1 kaneelstokje.

1 klein beetje boter.

1 snuifje zout.

De melk laten koken.

De rijst, de boter, de suiker en het zout in een vuurvaste kom doen.

De kokende melk zachtjes in die vuurvaste kom over alles gieten.

Nu die kom in een verwarmde oven plaatsen tot zo lang dat de rijst er in feite goud geel gebakken aan de bovenkant en nog aan de binnenkant voortkomt.

Lauw serveren.

Men doet dit het best met een glaasje cider.

Confituren.

2008-02-24T18:26:00.002Z

Confiture van gedroogde vruchten met kruiden.

300g gedroogde vijgen.

150 g gedroogde abrikozen.

80 g ontpitte dadels(gedroogd).

80 g pruimen (ontpit) gedroogd.

50 g walnoten.

1 sinaasappel.

1 citroen.

440g bruine kandijsuiker.

1 kopje licht gebrande thee.

Foelie.

Kaneel.

2 kruidnagels.

Alle gedroogde vruchten in stukjes snijden.

De noten fijn hakken.

De thee klaarmaken. Niet te lang laten trekken , de smaak is dan zeer sterk.

De sinaasappel persen.

De citroen in zeer fijne reepjes snijden.

Dit alles laten inweken gedurende een ganse nacht in een frisse kamer.

20 min. op een zacht vuurtje koken.

Regelmatig met een vork alles fijn stampen. Ik gebruik liever de aardappelstamper.

Nog 10 min.verder laten koken.

Onmiddellijk in bokaaltjes doen en afsluiten.

Een paar dagen omgekeerd laten staan.

TIP:

Om uw etiketten te kleven: dompel ze onder in melk.Iedereen heeft dat in huis, het is ecologisch, en daarbij nog goedkoop.

Confiture van kleine pruimpjes, appels et het sap van vlierbessen.

450 g pruimpjes

550 g groene appels(mag zeker een granny zijn)

1 citroen.

2 kaneel stokjes.

700 g fijne witte suiker.

2 glazen zelfgemaakte vlierbessensap(is ook te verkrijgen in de handel).

Pruimpjes ontdoen van de kern.

Appels schillen.

Wel de schillen en de klokhuizen bewaren.

Alle fruit in stukjes snijden.(is ongeveer 800g.)

In de confitureketel doen met het vlierbessensap, de suiker, de kaneelstokjes en het citroensap.

In een rijstkoker de in stukken gesneden appelschillen en klokhuizen doen en dit in de confitureketel hangen.

Aan de kook brengen., gedurende zeker 5 min. onder voortdurend roeren.

Alles in een kom overgieten en afdekken me een laagje keukenfilm.

Een ganse nacht op een koele plaats laten staan.

De volgende ochtend dit alles ongeveer een dik kwartier laten inkoken.

Indien nodig met een schuimspaan het overtollige schuim wegnemen.

Een paar keren de vruchten platdrukken.

De stolling van de confiture nagaan op een koud bord.

De rijstkoker wegnemen.

De kaneel verwijderen.

In bokaaltjes doen en onmiddellijk afsluiten en omgekeerd gedurende een paar dagen wegzetten.

deze confituren doen t het zeer goed bij vlees, bij paté soorten, en ook om een saus te bereiden.

Botercrème met koffie.

2008-02-23T22:47:00.002Z

200 g boter.

100 g suiker.

1 ei.

2 el vloeibaar koffie-extract.

Doe in een klein vuurvast schaaltje met een plaatje eronder de suiker met het ei en roer als een gek.

Het mengsel mag vooral niet aan de kook komen.

Het is alleen maar de bedoelijng dat de suiker oplost.

Af laten kolen.

Klop de boter(kamertemperatuur) tot room.

Voeg daar bij kleine scheutjes nafgekoelde suikertroop bij.

De borzecrème moet zacht,glad en glazend zijn.

U m a kt hem geurig door er het zeer sterke koffie-extract aan toe te voegen.

20 min.werk.

Als u geen koffie-extract in huis hebt(hetgeen heel goed mogelijk is vanwege de beperkte houdbaarheid van de flessen), maakt u het dan zelf met een hoop koffie en ietsje water, ofwel lost u 2 lepels oploskoffie op in 2 lepels water; Deze crème is geschikt:

-om koekjes en cakes mee te bestrijken

-om een "kerstboomstammetje mee te maken.

Vermouthkoffie.

2008-02-23T22:35:00.002Z

per persoon:

een half glas melk

een koffielepel oploskoffie

een likeurglaasje vermouth

een el schaafijs

Doe alle ingrediënten in de shaker.

Schud krachtig, zeef en serveer.

Braziliaanse cocktail n°1

2008-02-23T22:24:00.002Z

per coktailglas:

1 kl poedersuiker

1 heel ei

1 el gezoete geconcentreerde melk

1 likeurglas port

een half likeurglas curaçao.

1 kl oploskoffie.

1 kl schaafijs.

doe alle ingrediënten in een shaker en schud krachtig.

Zeven en serveren.

Koffieflip.

2008-02-23T22:06:00.002Z

per cocktailglas:

1 koffielepel poedersuiker.

1 volledig ei.

1 el gezoete geconcentreerde melk.

1 likeurglas port.

1 half likeurglas curaçao.

1 kl oploskoffie

1 kl schaafijs.

Doe alle ingrediënten in een shaker.

Schud krachtig .

Serveer onmiddellijk.

Italiaanse koffiecocktail.

2008-02-23T22:01:00.003Z

per persoon rekent men:

1 kopje heel sterke koffie.

1 el geconcentreerde gezoete melk.

de helft van een eierdooier of de dooier van een kriel kippetje.

1 glas vermouth.

1 stukje citroenschil.

1 snuifje kaneel.

scha afijs

doe alle ingrediënten in een shaker en schud heel krachtig.

Onmiddellijk opdienen.

Cocktails met koffie.

2008-02-23T21:42:00.002Z

3 kopjes hele sterke koffie.

2 kopjes rum.

6 klontjes suiker.

ijsblokjes.

Bij de nog warme koffie voegt men de rum.

Klop gedurende 4 à 5 min en verdeel dan over de glazen.

Reken op 1 ijsblokje per glas.

Weense koffie.

2008-02-23T21:33:00.002Z

2 el oploskoffie

1 el gezoete en geconcentreerde melk

1 glas ijswater

1 el slagroom

Meng het water met de melk en de koffie.

Schud in de cocktailshaker of gebruik een mixer.

Giet het in een glas.

Een mooie schep slagroom er bovenop doen.

Deze drank moet zeer koud geserveerd worden.

indien men zelf tot de ontdekking komt dat de Weense koffie niet koud genoeg is, dan voor het opdienen nog wat in de frigo plaatsen.

ik maak dit klaar wanneer ik de hoofdschotel juist heb opgediend, zodanig kan de Weense koffie nog een tijdje in de frigo blijven.

Lookpurée.

2008-02-23T19:15:00.004Z

ongeveer 50 mooie goedgevormde lookteentjes.

2 el. kwaliteitsolijfolie

grof zeezout en peper van de molen.

Deze bereiding is een must in uw soepen, een last touch in uw ragoûts,het succes in uw sauzen en in uw salades. The taste van uw mayonnaises, de kus van uw koude vleesbereidingen.
Laat uw knoflookteenjtes (zonder ze te pellen) in gezouten water koken gedurende 25 min.

Het water afgieten en de teentjes laten afkoelen.

Pellen, ieder bruin plekje verwijderen.

In een houten mortier alles fijn stampen(pletten). Men bekomt nu een dikke pap.

Heel voorzichtig in een flinter dun straaltje de olie toevoegen.

Goed mengen.

Kruiden met peper en zout.

Goed mengen.

Deze purée kan enkele dagen goed afgesloten in een glazen bokaal in de frigo bewaard blijven.

Visfumet.

2008-02-21T22:15:00.002Z

Is een bouillon die bekomen wordt door visafval(koppen en graten), uien, sjalotten, champignons, en kruiden die in water met witte wijn worden gekookt en daarna worden ingekookt.

Visfumet dient om vis en een geurige vloeistof te stoven of te pocheren en om er sauzen mee te bereiden die bij vis worden gegeven.

2 1/2 kg graten en afsnijdsels.

3 uien en sjalotten.

150 g champignons of steeltjes

1 prei

2 takken selder

1/2 citroen

25 peterseliestelen

1 tak tijm

1 laurierblad

10 g zout

2 1/2 l water

1/2 l droge witte wijn

Spoel de graten en koppen schoon,verwijder het bloed en de kieuwen en hak ze in stukken.

Doe alle benodigheden in een pan.

Breng aan de kook, schuim af en laat zachtjes trekken gedurende ca. 45 min .

Zeef de visfumet en laat afkoelen.

kan ook heel goed bewaard worden in de diepvries.

Tip bij het maken van confituur.

2008-02-21T22:10:00.002Z

Als u confituur hebt gemaakt, kunt u heel gemakkelijk een etiket op de potjes bevestigen.

Als lijm gebruikt u eiwit.

Peren in azijn.

2008-02-21T21:43:00.003Z

-Neem 2 kg peren.

-1/2 l water en 1/2 l wijnazijn.

-Breng beide in een kookpot met een stokje kaneel en twee kruidnagels aan de kook.

-Schil de peren en snijd ze in schijven.

-Voeg ze bij de kokende vloeistof en laat ze erin gaarkoken.

-Voeg er , als de peren bijna gaar zijn, 600 g suiker bij.

-Laat alles samen verder stoven.

-Doe de peren in bokalen, laat de siroop nog wat uitkoken en giet over de peren.

-Dek af zoals confituur.

-Deze peertjes zijn heel lekker bij koud of warm vlees en gebakken aardappeltjes.

Aardbeien in likeursiroop.

2008-02-21T21:30:00.003Z

Laat 500 g verse aardbeien koken in een tas water met 200 g suiker tot er een dikke siroop ontstaat.

Voeg een glaasje cointreau (of kirsch mag ook)en laat nog een paar ogenblikken of een klein vuurtje stoven.

Doe het mengsel door een zeef.

Vul een slakom met mooie verse en gewassen aardbeien, ontdaan van hun steeltjes.

Giet er de koudgeworden saus over.

Dien zeer koud op.

Aardappelrecepten.

2008-02-18T11:58:00.002Z

De aardappel kan op verschillende manieren klaargemaakt worden.

Koken,stomen,stoven,purée,kroketten,bakken,fruiten.

De aardappel dient ook nog voor het binden van soepen.

Rode aardappelen:

wassen, borstelen, spoelen, opzetten met kokend water.

Na enkele minuten water afgieten,terug opzetten met kokend water en zout. Als ze gaar zijn afgieten. Voorzichtig in de helft(lengte)doorsnijden en eventueel opdienen me olijfolie en verse tuinkruiden.

Aardappeltaartjes:

Purée maken , zonder melk. Hier een vierkant van 5 cm op 5 cm van maken dat 2 cm dik is.

Bestrooien met een weinig geraspte beschuit.

Een klein vleugje olijfolie overgieten.

De taartjes laten bruinen in de voorverwarmde oven.

Men kan hier ook gemalen kaas overstrooien.(gratin).

Aardappelkoek met hesp:

1/2 kg doorgestoken aardappelen

75 g hesp

1 ei

3 el melk een klein beetje vetstof.

Aardappelen met de schil koken,pellen,doorsteken.

De fijn gehakte hesp en de andere ingredienten ondermengen.

Het wit van ei moet er als sneeuw onder gemengd worden).

Men kan nu afzonderlijke kommetjes in een au bain marie plaatsen (warm waterbad methode) en zo de aardappelkoek bereiden.

Of men kan een vorm met deksel bestrijken met boter, de purée inscheppen en 3/4 uur in het waterbad laten garen.

Koken in bouillon:

De aardappelen eerst korte tijd in kokend water doen. Afgieten. Nu ze verder gaar koken in een bouillon.

Onder gesloten deksel koken.

Opdienen en ze bestrooien met gehakte peterselie.

Een zeer goede site.

2008-02-17T15:03:00.001Z

dit werd mij toegestuurd en ik heb er van genoten, ik deel dit nu met jullie

Oude tomatensoorten.

2008-02-15T19:33:00.001Z

2008-02-15T19:30:00.002Z

Oude tomatensoorten.

2008-02-15T19:28:00.001Z

Oude tomatensoorten.

2008-02-15T19:27:00.002Z

Oude tomatensoorten.

2008-02-15T19:24:00.001Z

oude tomatensoorten.

2008-02-14T20:18:00.002Z

Oude tomatensoorten.

2008-02-14T20:16:00.002Z

Oude tomatensoorten.

2008-02-14T20:14:00.002Z

Probeer eens een aphrodisiacum.

2008-02-14T14:47:00.001Z

vandaag is het Valentijn dit komt van een zeer goede site

oude tomatensoorten.

2008-02-13T16:53:00.004Z

Tomatensoep.

Uit het boekje: praktisch handboek voor de keuken. V. Coutellié van 1913
Tomaten worden gekookt met bouillon ,beschikt men over geen boluillon,gebruikt dan water en voegt er wat benen bij en een varkenspoot,voegt er selderij,aardappelen,zout en peper bij.
Als de aardappelen en de tomaten gaar gekookt zijn steekt men de soep door de teems.
Laat dan nog eens flink doorkoken en een kwart uur voor het opdienen voegt men er wat gehakte kervel bij.
Een lepel aardappelbloem opgelost in water:om de soep te binden.
let hier aub. op dat dit een recept is uit 1913

Oude tomatensoorten.

2008-02-13T16:52:00.005Z

Van een echte Indiaan uit Canada, heb ik geleerd om in ieder plantgat van een tomatentplant en ook van andere planten visafval en brandnetels te doen. Dus vandaag om twee grote emmers verse viskoppen, graten, zalmvellen, maatjesharing koppen enz.
In de potten waar de paprikas en de pepertjes in komen eerst een grondmengeling gedaan dan een handvol visresten , het plantje, dan alles aangevuld met grondmengeling. Heel goed water gegeven.
Natuurlijk bezoek gekregen van alle katten uit de buurt.
Nu heb ik dus de afval er vers bijgedaan. Morgen ga ik de tweede emmer buiten op het gasbekken afkoken , zeer lang tot er echt een gelatine ontstaat. Die liquide ga ik per liter mengen met 10 liter water en dat als voedsel aan mijn planten geven die geen visafval hebben .
Alles mooi noteren en zien welke planten de meeste vorderingen maken.
Waarschijnlijk zullen jullie dit zeer raar vinden. Maar als men in bepaalde zadencatalogi kijkt wordt er wel degelijk vloeibare voeding te koop aangeboden die op basis is van visrestanten

Oude tomatensoorten.

2008-02-13T16:49:00.002Z

Oude tomatensoorten.

2008-02-13T12:15:00.003Z

Oude tomatensoorten.

2008-02-13T12:13:00.002Z

Oude tomatensoorten.

2008-02-13T11:48:00.003Z

Oude tomatensoorten.

2008-02-13T11:46:00.002Z

Oude tomatensoorten.

2008-02-13T11:44:00.002Z

Oude tomatensoorten,oude vergeten groenten.

2008-02-12T21:41:00.001Z

De kleuren, de geuren, het gevoel,"le touché",

Eigenlijk één van mijn favorieten onder de heirloom tomatensoorten

2008-02-12T21:10:00.000Z

De naam is Tripel n'crop: een fantastische tomaat. Blijft doorgroeien en kan tot 7 m 50 worden. Blijft vruchten geven tot de eerste vorstperiodes. Wordt in de serre volledig gesteund en overal rond gedraaid en overal , gans de serre door vastgemaakt, zoals men een druivenstruik laat groeien.Heeft een volle smaak, niet al teveel sap, dunne huid. krachtige beet. Gaat zeer goed in salades, de smaak is overtreffend. De groei is eigenaardig, schrikt af omdat de stengel zeer dun is en zeer vlug groeit. Maar echt een fantastische tomaat. Ik zet ze reeds eer dan 20 jaar.

Oude fruitsoorten.

2008-02-11T22:41:00.000Z

Er wordt een reeks oude appels en perensoorten besproken op mijn andere blog

madametomate

Verrassingsbrood:

2008-02-09T21:54:00.001Z

U bakt in uw oven een zeer groot brood.
U vraagt aan uw bakker om voor u een zeer groot brood te bakken.
U gaat zeer voorzichtig met een scherp mes het deksel van het brood snijden. Zodat dit deksel een doos kan vormen die afgesloten wordt.
Nu gaat u met het scherpe mes de binnenkant van het brood lossnijden. U haalt al het witte zachte gedeelte uit het brood uit en de korst vormt het onderste gedeelte van uw doos.
Het wit moet zeer voorzichtig losgemaakt worden want dit gaat dienst doen als kleine fijne sneedjes.
De bedoeling is dat die sneedjes terug in de korst komen.
Heel voorzichtig sneedjes van gelijke grootte snijden .
Insmeren met boter.
U hebt nu als het ware van die kleine boterhammetjes die op engelse sandwiches gelijken.
Als beleg kan u heel veel magere vleessoorten gebruiken.
Of bereide slaatjes.
Of kaassneedjes.
Het brood terug vullen.
Het deksel dat uit broodkorst bestaat er terug opplaatsen.
Doe nu een hele grote folie rond het brood en voorzie de sluiting van een mooie strik.

Een doodgewone aardappelschotel.

2008-02-08T23:35:00.000Z

Aardappelen koken met zout.
Er een volledige bol knoflook bijvoegen en mee laten koken.
Een ijsbergsla klaarmaken met een vinaigrette op basis van witte kaas(genre petit Gervais)
Is echt zeer eenvoudig, maar is zo lekker samen met een goed glas rode wijn.

Aardbeien in een chocoladejasje.

2008-02-08T23:19:00.000Z

Aardbeien in een chocladejasje.

Laat u hierdoor eventjes verleiden. Het is een eenvoudig maar zo lekker recept.

Wanneer u en paar aardbeien die echt niet tot de mooiste behoren, dan kan u er wel voor zorgen dat ze op de tafel verschijnen als mannequins met chocolade jasje aan.

U hebt nodig:

1 bakje aardbeien

100 g chocolade fondant à 70%

15 cl goede slagroom

de chocolade smelten(liefst in au bain marie, maar er wel voor zorgen dat er zeker geen water in de choclade komt)

de slagroom mengen met de chocolade

de aardbeien in dit mengsel doppen tot aan het kroontje

Laten afkoelen

Opdienen

Brochettes van peperkoek met roquefort.

2008-02-08T22:31:00.000Z

Zeer vlug klaargemaakt, geen grote werkzaamheden en al bij al een zeer geslaagd aperitief.
Enkel schijfjes peperkoek in vierkantjes snijden, niet te dik.
De roquefort mengen samen met hoeveboter.
De stukjes peperkoek besmeren met een vork met dit mengsel.
Er al het ware kleine sandwiches van maken die vast geprikt worden met een tandenstoker.

Aardappelkoek met spinazie.

2008-02-08T17:39:00.000Z

4 aardappelen.
100 g spinazie.
2 grote verse champignons.
2 eieren.
100 g chapelure
1 el olijfolie•

De aardappelen koken en ze doorsteken en er een purée van maken.

De spinazie samen met de in stukken gesneden champignons eventjes laten opkomen in een beetje warme olie.

De purée mengen met de eieren.

Goed kruiden.

Nu van de aardappelpurée een platte koek maken, zo dat er in het midden een mengsel zit van spinazie en champignons.

De koek bedekken met purée.

De koek door de chapelure wentelen.

De koeken enkele ogenblikken bakken in hete olie.

Gevulde aardappelen met spinazie.

2008-02-08T17:24:00.000Z

4 grote aardappelen.

1 ui.

300g verse jonge spinazie blaadjes.

6 kaasjes van La Vache qui Rit.

Een beetje margarine of boter.

Peper en zout

100 g gemalen kaas(naar uw eigen smaak).

De aardappelen spoelen en goed afborstelen.

Koken in hun schil.

Mag ook in een micro oven gedaan worden, maar dan moet er wel een inkeping gedaan worden in de aardappel.

De spinazie stoven samen met de ui.

De aardappelen in de lengte doorsnijden.

Voorzichtig met een lepeltje een klein beetje van het vlees uithalen.

Dit wordt gemengd samen met de spinazie en met de smeerkaas kaas, nu de gemalen kaas op het einde ondermengen.

Goed kruiden en in de aardappel mooi schikken.

Nog enkele minuten in de hete oven laten bruinen.

Roomsoepje van paprika's.

2008-02-07T19:57:00.000Z

Is een variant op het vroeger geschreven recept van de paprikasoep met hete pepertjes en cocosroom.

Dit recept is niet zo sterk, minder heet.

1 groen en 3 roede paprika's

3 uien

1 wortel

1 1/2 l blanke fonds

room

boter peper,zout,kervel

- de groenten reinigen gen grof snijden.

- de soep opzetten.

- de ajuin en de paprika stoven in boter.

- wortel en kruiden toevoegen en bevochtigen met fonds.

- laten gaar koken.

- soep 2 maal mixen.

- eerst mixen, dan door een puntzeef duwen: dit doen we om de paprika velletjes te verwijderen. Hierdoor is de soep beter verteerbaar.

- de soep afwerken met de room.

- op smaak brengen met peper en zout.

- warm opdienen en het bord versieren met enkele kervelpluksels.

Wijnsuggestie

2008-02-07T15:25:00.000Z

Deze rode wijn doet het zeer goed bij de paprika-piments soep.

Soepje van paprika's-piments-tomaten met cocosroom.

2008-02-07T13:05:00.000Z

Bereiding: stap voor stap met foto's beschreven

Stap 1:
Zelf ingevroren zak met alle soorten van paprika's en enkele hete piments, reeds klaargemaakt in de diepvries gedaan. Zijn in olijfolie gestoofd met look bij en ajuin.
Daar een zak grote tomaten bij(gele-rode-zwarte-groene)werden in hun geheel gewoon in de diepvries gedaan. Niet ontdooid in een grote soepkom gedaan en zachtjes laten koken. Niet te lang.
Een liter kookvocht afzonderlijk gehouden voor het klaarmaken van de soepballetjes.

Stap 2:
De groenten goed mixen met een staafmixer.

Stap 3:
Eerst het gehakt met kruidenmengeling bereiden. Kleine balletjes van draaien en laten afkoken in de liter kookvocht van de groenten.

Stap 4:
Bij de balletjes met het kookvocht een handvol fermicelli toevoegen.

Stap 5:
1 doosje romige kokosmelk bijvoegen en goed omroeren.

Stap 6:
De soep niet meer laten doorkoken.

Stap 6 :
Warm opdienen met brood en met een stevig glas rode wijn.

Soepje van verse sojascheuten.

2008-02-06T16:33:00.000Z

2 uien

1 prei

400g sojascheuten

1 teen look,peper,zout,curry

klontje boter

1 1/2l kippenbouillon

als garniture: 50 g sojascheuten,bieslook,gemalen kaas.

De groenten reinigen en snijden: ui en prei fijn snijden

Sojascheuten spoelen en fijn snijden.

Soep opzetten.

De ui en de prei stoven in de boter

De sojascheuten en de look toevoegen.

Aanlengen met de kippenbouillon en met de kruiden.

De soep mixen.

De garniture:

De bieslook en de sojascheuten reinigen en fijn snijden.

Bij de soep doen.

Dien de soep op en geef er gemalen kaas en brood bij.

Hartige pannenkoeken.

2008-02-06T13:51:00.000Z

Dit recept is eigenlijk voor een onverwachts bezoek, of voor een zeer drukke dag en men geen tijd heeft om lange tijd in de keuken te vertoeven.

Heel eenvoudig is het om een paar pakjes pannenkoeken kant en klaar "naturel" in de diepvries te voorzien.

Het principe van deze hartige pannenkoeken is heel eenvoudig.

De pannenkoeken ontdooien.

Er een soort pizza's van maken.

Enkele vullingen:

-met spinazie-:

-de spinazie in zeer weinig water met zout koken.

-afgieten en goed uitdrukken.

-hakken en vermengen met met 100g zelf gemalen Parmezaanse kaas.

-een pannenkoek vullen met de spinaziemengeling.

-dichtvouwen en in een beboterde schotel schikken

-een paar minuten in een warme oven plaatsen.

-met Herve kaas:

-De Herve blok in sneedjes snijden, blijft wel aan het mes kleven.

-Hiermee de pannenkoek mooi bedekken.

-Een klein kwartiertje in een warme oven plaatsen.

-De kaas is nu mooi egaal gesmolten.

-Zeer warm serveren met een goed glas wijn of met een bier van hoge gisting.

-met spiegeleieren, kaas en hesp.

- met gebakken uienringen en spek

-met zalm en spinazie en bechamelsaus

-met tomatensaus,mozarella,stukjes paprika

-met tomaten en knoflook.

Tips voor gezonde broodjes.

2008-02-05T13:32:00.000Z

Ban mayonaise en vettig beleg op uw broodjes

de tips komen van de site

Ouderwetse snoepwinkel.

2008-02-04T20:35:00.000Z

La cure gourmande
Prachtige snoepwinkel bijgekomen in het Shoppingcentrum van Sint-Niklaas.
Lolly's in alle mogelijke smaken,
de olijven zijn juist echt, het is chocolade omringd met suikerlaag.

Aardperen met Verstegen aardappelkruiden.

2008-02-04T17:36:00.000Z

Voor wie tuk is op oude vergeten groenten!

Een zeef vol met aardperen spoelen en proper maken.
In en grote braadslede olijfolie doen. Hierop schijven aardperen leggen. 1 zeer dikke spaanse ajuin pellen en in fijne ringen snijden.
Mengen met de aardperen.
Overgieten met olijfolie met hete pepertjes gemengd.(=zeer hete olijfolie).
Besprenkelen met het sap van 1 citroen.
Een paar teentjes knoflook niet pellen, gewoon stuk=plat slaan.
Die gaan er ook bij.
Goed kruiden met de aardappelkruiden van verstegen.
Nu alles met de blote handen door mekaar halen.
De oven in voor een 30 min. op 220°
Dan zeker 50 min. in een oven van 180°
Wordt geserveerd met gekookte aardappelen en een varkensfilet met mosterdzaadjes en kruiden van Verstegen voor brochette.
wijn: Sancerre 2005 rood Henry Natter bij Delhaize aan -30% nu 6.99€

Lichtmis.

2008-02-01T19:42:00.000Z

Er is geen vrouwke zo arm of ze maakt haar panneke warm....

dat is hier een alouds gezegde.

een tip voor het bakken van pannekoeken op Lichtmis.

Het deeg zoals altijd bereiden, dus aan het recept hoeft men zeker niets te wijzigen. Nu gewoon het deeg in een fles gieten (kan van Evian, Spa, Contrex zijn) Het uitgieten van het deeg gaat bijzonder goed . De pan goed opwarmen, vetstof, en dan een goede geut van de fles.

De restant van het beslag kan goed bewaard worden in de waterfles, op voorwaarde dat die goed afgesloten wordt en zo in de frigo wordt gezet.

De volgende dag geen enkel probleem, de fles goed schudden en opnieuw beginnen bakken.

Onder het waakzaamoog van Pistache.

2008-01-31T22:24:00.000Z

Zo wordt er bij ons soep gemaakt.
Iedere kookbeurt heb ik een inspectie,goed bevonden ?De vaste stek van onze hond is zo dicht mogelijk bij het Aga kookfornuis. Niettegenstaande het fornuis heel warm aanvoelt, gaat zij toch met haar pootjes op de randen staan. Zodra de ovens opengedaan worden staat ze op de eerste rij. Eén van haar lievelingsgratins is aardperen met zelf gemalen kazen.

Olifant van Côte d'Or is 125 jaar jong

2008-01-30T22:50:00.001Z

de jarige cote d'or

Het Nieuwsblad27/01/2008

Engelse chefs promoten duurzame vis.

2008-01-30T22:14:00.000Z

Bron : de Telegraaf ma. 28 jan.2008

Engelse chefs en Greenpeace

Stoofpot van witte kool met spekasus.

2008-01-27T17:58:00.000Z

200g mager gerookt spek.

100 g bloem.

3/4 l water.

2 el azijn.

1 1/2 kg aardappelen.

zout-peper-

1 kleine witte kool.

Het spek in dobbelsteentjes snijden.

Croquant bakken in een hete pan.

Spekjes op een keukenpapier leggen.

De bloem in het vet laten bakken.

Regelmatig omroeren.

Het koude water met beetjes bij de bloem voegen.

Goed roeren om klontervorming tegen te gaan.

De saus laten doorkoken.

De azijn en de spekjes bijvoegen.

De aardappelen laten koken.

De kool schaven in fijne snippers.

De koolsnippers over de aardappelen doen.

De saus over de kool gieten.

Nu alles nog gedurende 20 min laten koken.

Alles luchtig door mekaar scheppen.

De kool moet knappend zijn.

Lammetjespap.

2008-01-27T17:35:00.000Z

0,5 l melk met een snuifje zout laten koken.

In een kommetje 60 g bloem vermengen met 0,5 l melk.

De bloem in de kokende melk gieten, goed blijven doorroeren en zeker 3 min laten doorkoken.

Serveren met een klompje boter en bruine suiker.

Gelderse sla.

2008-01-26T16:29:00.000Z

Een slaschotel die ik nog nooit gemaakt had. Vond het wel een iets speciale combinatie.

Men heeft witte bonen nodig. Die heb ik wel uit een glazen bokaal genomen.

Mayonaise heb ik zelfgemaakt .

Volgens het recept moet er 200 g vet rookspek in, gelet op de cholesterol heb ik gisteren mager zo mager mogelijk spek gekocht.

1 1/2 kg koude aardappelen( zeer goede kweker gevonden in Zeeland bij Oostburg)

250 g andijvie (op de markt gekocht)

250 g tomaten (in de supermarkt bij de bio groenten)

De ui pellen en in zeer fijne ringen snijden.`

4 el mayonaise mengen met de uienringen.

De witte bonen uit de bokaal storten en eventjes onder het koud stromend water houden.

Afdoppen met keukenpapier.

Mengen met de ui-mayonaise en zo een 30 min laten staan.

Het spek in kleine stukjes snijden en ze bakken in een hete braadpan.

De spekjes op een keukenpapier leggen.

De aardappelen in 4 stukken snijden.

In het vet dat in de pan achtergebleven is de aardappelen bakken.

Over de aardappelen foelie, zout en peper strooien.

De andijvie spoelen, drogen en met een huishoudschaar in zeer fijne reepjes snijden.

De bonen goed kruiden met peper en zout en eventueel een teentje knoflook uitpersen en dit eronder mengen.

Op een serveerschotel in het midden de bonen leggen , daarrond de andijvie snippers en de aardappelen.

Juist voor het opdienen er de spekjes bijdoen.

Tomaten in schijfjes snijden en bestrooien met basilicum.

Zure sperziebonen

2008-01-25T21:14:00.000Z

bron: Reformatorisch Dagblad 25 januari 2008

hier het volledige artikel van het internet en tevens een recept

Sneetje snackbrood na schooltijd

2008-01-25T21:03:00.000Z

bron: Reformatorisch dagblad vrijdag 25 januari 2008

hier gans het internet artrikel

Met fierheid kijken wij terug naar de tomaten van 2007

2008-01-24T18:49:00.000Z

met trots tonen wij u onze opgekweekte tomaten van ht jaar 2007. Zij werden allemaal op zuivere verse visafval gekweekt. Dit was echt een experiment voor ons. dat hadden we geleerd van de kleinzoon van een Canadese Indiaan. En echt , geloof ons vrij, het is zeer goed gelukt. wij hebben geen andere commerciële voedingselementen moeten toevoegen. De vruchten waren ook zeer goed ontwikkeld. Dit kan u zelf constateren door zeer goed naar de détails van de foto's te kijken. Sommige vruchten liggen gewoon op een baksteen omdat anders de plant zou afbreken.
De serres hebben van in het begin dag en nacht opengestaan, er was enkel beschutting bovenaan en aan de zijkanten. De luchtcirculatie was optimaal.

Wij houden er zeker niet van om onze tomaten dikwijls met chemische middelen te behandelen. wat wij wel gedaan hebben is steeds het Nederlandse nieuwsbericht in de gaten gehouden. Zodra er daar sprake kwam van aardappelziekete op de aardappeln zijn wij begonnen met preventief spuiten met bio middelen voor de tomaten, afwisselend met bordelaise pap en een goedgekeurd spuitmiddel voor tomaten. Met basaltmeel werd er bijna dagelijks een licht verstuiving gedaan, zker de dagen dat er dieven verwijderd werden. Iedere wonde werd zeer goed met basaltmeel dichtgemaakt.
Wij hebben heel veel eerlijke informatie gekregen van de eigenaar van Aveve in St-Gillis Dendermonde, de heer L.Quintelier. Zeer behulpzaam, zeer groot gamma aan produkten. Is ook op zondagvoormiddag open.

Bereidt zelf uw likeuren.

2008-01-23T21:37:00.000Z

Een klein dun boekje met 138 uitgezochte en beproefde recepten. auteur J.Seghers uitgeverij

"De Techniek" Antwerpen.

werd mij geschonken door een kennis die weet dat ik oude recepten verzamel.

Bij de aromaten : 63 soorten gevonden

De verschillende bereidingen worden beschreven:

-destillatie

-maceratie

-oplossing

De brandewijnen

oa.gemaakt van druiven

-gemaakt van andere vruchten.

-Kirsch

-Calvados

-Whisky

enz......

De likeuren: zijn ingedeeld in:

-gewone likeuren:allemaal met hun eigen formule

-Likeur des Basken

-Izarra

-Saffraanratafia

-Groene chartreuse

en nog vele andere, allemaal met de volledige formule

het wordt vervolgd

Telers verkopen wintergroenten onder kostprijs.

2008-01-23T18:59:00.000Z

bron: de GVA prei, witloof en spruitjes....

vandaag hetzelfde gelezen in Nederlandse krant. Ik ben benieuwd of dit vrijdag gaat te voelen zijn op de wekelijkse markt. Wat mij wel opgevallen is dat er in Hulst witloof verkocht werd van Noord-Franse origine: zijn er dan dichterbij geen telers? Daar waren maandag op de markt wel supervoordelige aanbiedingen in groenten.

Te zacht weer voor de wintergroenten.

2008-01-23T17:51:00.000Z

AMSTERDAM - Door het zachte winterweer is de prijs van de wintergroenten spruitjes, boerenkool en prei ingezakt.

Bron:Het Parool, 23-01-2008

Oud keukenmateriaal, maar wel bij de burgerij

2008-01-22T22:07:00.000Z

Jenever is van bij ons.

2008-01-20T20:09:00.000Z

http://www.hetvolk.be/Article/Detail.aspx?articleID=EN1KLLHI

Europa beschermt traditionele drank uit België en Nederland

lees zeker de link hierboven

Enkele van onze Belgische jenevers.

2008-01-20T19:11:00.000Z

En het zijn geen krentenkakkersglaasjes hoor, ze worden goed vol gedaan in Luik. En echt: het is heerlijk.

Bij iedere proeverij ga ik eigengemaakte foto's publiceren.

Indien de geestelijke toestand het nog toelaat komt er aansluitend een commentaar, zoniet volgt die wel een dag later.

Jenever mag alleen gemaakt in Nederland en België

2008-01-20T19:07:00.000Z

http://www.telegraaf.nl/binnenland/2613273/Jenever_mag_alleen_gemaakt_in_Nederland_en_Belgie.html

Koninklijke Ouwe Hand.

2008-01-18T17:52:00.000Z

Nieuwjaarsreceptie gemaakt voor 50 personen. Van Hulst verschillende bokalen met zoet-zure haring van het merk Ouwe Hand meegebracht.

Dit geserveerd op sneedjes zelfgebakken boerenbrood(mengeling van bij Aveve samen met een deel Frans croquant en gewone witte bloem).

Daar ijsgekoelde jenever bij geserveerd.

Hier geef ik de link naar de site van Ouwe Hand.